Công thức nấu cá đuối kho nghệ

1. Nguyên liệu (cho 4 người)

– 500g cá đuối (nên chọn phần thịt dày, tươi)

– 2 thìa canh nghệ tươi băm nhuyễn (hoặc 1 thìa bột nghệ)

– 1 củ hành tím băm

– 3 tép tỏi băm

– 2 quả ớt (tùy khẩu vị)

– 2 thìa canh nước màu dừa (hoặc nước hàng)

– 2 thìa canh nước mắm ngon

– 1/2 thìa cà phê hạt nêm

– 1/2 thìa cà phê tiêu

– 1/2 bát con nước dừa tươi (hoặc nước lọc)

– Hành lá, rau răm (thái nhỏ)

– Dầu ăn

2. Cách làm:

– Sơ chế cá:

Cá đuối làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp với 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa nghệ băm. Trộn đều, ướp 20 phút cho thấm.

Phi thơm gia vị: Phi thơm hành tím, tỏi với 2 thìa dầu ăn. Cho nghệ vào xào để tạo màu vàng đẹp.

– Kho cá:

Cho cá vào đảo nhẹ để cá săn lại. Thêm nước dừa, nước mắm, đường, nước màu dừa và ớt. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ kho từ 20–25 phút cho cá thấm gia vị.

Thi thoảng dùng muỗng chan nước kho lên mặt cá để cá ngấm đều. Nên dùng nồi gang sẽ kho ngon hơn.

– Hoàn thành:

Khi nước kho sánh lại, rắc hành lá, rau răm vào. Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu nếu thích.

* Mẹo nấu ngon:

Nếu dùng nghệ tươi, cá sẽ thơm và có màu vàng đẹp hơn.

Kho lửa nhỏ để cá không bị nát.

Ăn kèm cơm nóng, rau sống hoặc dưa leo rất hợp.

Việc cho bia vào thịt kho tàu có các tác dụng sau:

– Làm mềm thịt, giảm thời gian nấu : Một trong những tác dụng lớn nhất của việc cho bia vào khi nấu thịt kho tàu là giúp làm mềm thịt nhanh hơn mà vẫn giữ được độ săn chắc. Nhờ vào thành phần enzyme và axit hữu cơ nhẹ có trong bia, khi đun nóng, các chất này thẩm thấu vào thớ thịt, phá vỡ cấu trúc protein và giúp thịt nhanh mềm hơn so với việc dùng nước thường.

Điều này đặc biệt có lợi khi nấu các phần thịt ba chỉ nhiều mỡ, cần thời gian dài để mềm nhưng không bị rục.

– Khử mùi hôi và tăng hương vị: Trong quá trình sơ chế thịt heo, dù đã rửa kỹ và trụng qua nước sôi, thịt vẫn có thể giữ lại mùi hôi nhẹ từ mỡ hoặc da. Khi cho bia vào trong quá trình kho, cồn nhẹ và mùi thơm từ hoa bia sẽ giúp trung hòa mùi tanh, khử mùi hôi một cách hiệu quả.

Ngoài ra, bia còn góp phần làm dậy mùi món ăn. Khi nấu lâu, mùi thơm dịu của bia hòa quyện cùng nước màu, nước mắm và gia vị sẽ tạo nên một lớp hương vị phong phú, đậm đà hơn cho món kho.

– Tạo màu sắc đẹp mắt: Một số người nội trợ chia sẻ rằng, thịt kho tàu có thêm bia thường lên màu đẹp hơn, bóng bẩy hơn so với việc chỉ dùng nước dừa hoặc nước lọc. Mặc dù bia không trực tiếp tạo màu, nhưng khi kết hợp với nước màu và quá trình kho lâu, bia giúp các phản ứng caramel hóa xảy ra đều và chậm, từ đó giữ màu sắc óng ánh, hấp dẫn cho miếng thịt.

Để phát huy tối đa tác dụng của bia khi nấu thịt kho tàu, bạn cần chú ý một số điều sau:

– Lựa chọn loại bia nhẹ, không có mùi quá nồng, thường là các loại bia lager phổ biến. Không nên dùng bia đen đậm mùi, có thể át mất vị của món ăn.

– Cho bia vào ngay sau khi thịt đã săn lại, tức sau khi xào sơ với gia vị. Lúc này, bia sẽ ngấm tốt hơn và không làm thịt bị bở.

– Lượng bia nên chiếm khoảng 1/3 đến 1/2 lượng chất lỏng dùng để kho (tùy theo khẩu vị). Phần còn lại có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước lọc.

– Đun lửa vừa hoặc nhỏ trong thời gian dài để bia bay bớt cồn, chỉ giữ lại hương vị và tác dụng làm mềm.

Những gia vị không thể thiếu khi nấu thịt kho tàu

Dù bia có nhiều lợi ích trong việc hỗ trợ hương vị, nó không thể thay thế các gia vị truyền thống của món thịt kho tàu như:

– Nước mắm ngon: Tạo vị mặn đậm đà, đặc trưng.Nước dừa tươi: giúp ngọt thanh và mềm thịt.

– Đường thắng (nước màu): tạo màu nâu hấp dẫn.

– Tiêu, hành, tỏi, gừng: tăng hương thơm, khử mùi.

Ngoài ra, bạn có thể kho bằng nồi gang Rapido để tăng độ ngon.

Tóm lại, cho bia vào khi nấu thịt kho tàu là một mẹo nấu ăn thông minh, giúp làm mềm thịt, khử mùi hôi, tăng hương vị và giữ màu sắc hấp dẫn. Tuy nhiên, để món ăn đạt đến độ hoàn hảo, người nấu vẫn cần kết hợp hài hòa các gia vị truyền thống, nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật nấu chuẩn xác.

Ngoài việc giữ ấm cơ thể bằng trang phục phù hợp, kịp thời, bạn cũng nên chú ý đến chế độ ăn uống của mình. Và với 2 nguyên liệu là thịt gà và nấm hương bạn sẽ chế biến được món ăn vừa ngon lại tốt cho sức khỏe trong mùa đông. Nấm hương có thể nâng cao hệ miễn dịch tự nhiên nhờ có chứa hợp chất polysaccharide. Bên cạnh đó, trong nấm hương còn chứa 3 hợp chất nổi bật là eritadenine, sterol, chất xơ beta glucan nên nếu dùng nấm hương thường xuyên sẽ giúp làm giảm cholesterol, từ đó bảo vệ sức khỏe tim mạch được tốt hơn, đồng thời còn có khả năng hạ huyết áp. Nấm hương rất giàu vitamin và chất khoáng nên khi kết hợp với cánh gà có thể gọi là “kho báu vitamin và khoáng chất” rất tốt cho sức khỏe. Cùng Oddo vào bếp thử món này nhé!

Nguyên liệu Gà hầm nấm hương bằng nồi gang

• Gà ta: 1 con nhỏ (khoảng 1kg)
• Nấm hương khô: 50g
• Hạt sen: 100g
• Táo đỏ: 5 quả
• Hành khô, tỏi: Vừa đủ
• Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, rượu trắng

Cách làm gà hầm nấm hương bằng nồi gang

1.Sơ chế nguyên liệu:

Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Trụng qua nước sôi để khử mùi hôi.

Nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân.

Hạt sen rửa sạch, ngâm qua nước ấm.

Táo đỏ rửa sạch.

Hành, tỏi băm nhỏ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món lạc kho tương bằng nồi gang

• Lạc (đậu phộng): 500g
• Tương đen: 100g
• Đường: 50g
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt: 1-2 quả (tùy theo sở thích ăn cay)
• Dầu ăn

Cách làm món lạc kho tương

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Lạc rửa sạch, để ráo.
   • Hành tím, tỏi băm nhỏ. Ớt băm hoặc xay nhỏ.
   • Tương đen pha loãng với một chút nước ấm.

1. Ướp lạc:

   • Cho lạc vào tô lớn, thêm hành, tỏi, ớt băm, đường, nước mắm, tương đen đã pha loãng vào. Trộn đều cho đến khi lạc được bao phủ bởi gia vị.
   • Để lạc ngấm gia vị khoảng 30 phút.

2. Kho lạc:

   • Bắc nồi gang lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng.
   • Cho lạc đã ướp vào nồi, đảo đều cho đến khi lạc săn lại.
   • Hạ nhỏ lửa, đậy nắp nồi lại, kho trong khoảng 20-25 phút hoặc đến khi nước kho sánh lại và lạc có màu vàng nâu đẹp mắt.
   • Trong quá trình kho, thỉnh thoảng mở nắp đảo đều để lạc được chín đều và không bị cháy.

3. Thành phẩm:

   • Tắt bếp, để lạc nguội bớt rồi thưởng thức.

Bí quyết để có món lạc kho tương ngon

• Chọn lạc tươi: Lạc tươi sẽ giúp món ăn ngon hơn, thơm bùi hơn.
• Ướp lạc đủ thời gian: Ướp lạc đủ thời gian để gia vị thấm đều vào hạt lạc.
• Kho lửa nhỏ: Kho lửa nhỏ giúp lạc chín đều và không bị cháy.
• Đảo đều tay: Đảo đều tay để lạc được chín đều và có màu đẹp.
• Nêm nếm vừa ăn: Nêm nếm gia vị vừa miệng để món ăn ngon hơn.

Lưu ý:

• Vệ sinh nồi gang: Trước khi sử dụng, nên vệ sinh nồi gang thật kỹ để loại bỏ hết bụi bẩn.
• Tránh sốc nhiệt: Không nên đổ nước lạnh vào nồi gang khi nồi còn nóng để tránh nồi bị nứt.
• Bảo quản nồi gang: Sau khi sử dụng, nên rửa sạch nồi gang, lau khô và để nơi khô ráo.

Món lạc kho tương ăn kèm với cơm nóng hoặc dùng làm món nhậu đều rất ngon. Chúc bạn thành công với công thức này nhé!

Tại sao nên chọn nồi gang để kho cá?

• Giữ nhiệt tốt: Nồi gang giúp giữ nhiệt lâu hơn, giúp cá thấm gia vị đều và thịt cá mềm, ngon ngọt.
• Tạo màu đẹp: Nồi gang có khả năng truyền nhiệt đều, giúp cá có màu vàng óng đẹp mắt.
• Bền bỉ: Nồi gang có tuổi thọ cao, sử dụng được lâu dài.
• Tăng hương vị: Nồi gang có khả năng hấp thụ và giữ lại hương vị của thực phẩm, giúp món ăn thêm đậm đà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm cá lóc kho tộ:

• 1 con cá lóc khoảng 1kg
• 2 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 2 quả ớt
• 50g đường
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tiêu
• Dầu ăn
• Rau thơm (ngò, rau răm)

Các bước thực hiện cá lóc kho tộ:

1. Sơ chế cá: Cá lóc làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với một ít muối, tiêu, nước mắm trong khoảng 30 phút.
2. Ướp gia vị: Hành tím, tỏi băm nhỏ. Ớt băm hoặc xay nhuyễn. Trộn đều hành, tỏi, ớt, đường, nước mắm, tiêu lại với nhau thành hỗn hợp gia vị.
3. Kho cá:
   • Bắc nồi gang lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
   • Cho cá đã ướp vào nồi, áp mặt da xuống dưới.
   • Đảo đều cho cá săn lại rồi cho hỗn hợp gia vị đã pha vào.
   • Đậy nắp nồi, hạ nhỏ lửa, kho trong khoảng 30-40 phút hoặc đến khi nước kho sánh lại và cá chín mềm.
   • Trong quá trình kho, thỉnh thoảng mở nắp trở mặt cá để cá thấm đều gia vị.
4. Thành phẩm:
   • Khi cá chín, tắt bếp. Rắc thêm ít tiêu lên trên.
   • Múc cá ra đĩa, trang trí với rau thơm và thưởng thức cùng cơm nóng.

Bí quyết để có món cá lóc kho tộ ngon:

• Chọn cá tươi: Cá lóc tươi sẽ giúp món ăn ngon hơn.
• Ướp cá đủ thời gian: Ướp cá đủ thời gian để gia vị thấm đều vào thịt cá.
• Kho lửa nhỏ: Kho lửa nhỏ giúp cá chín từ từ, thịt mềm và không bị nát.
• Đảo đều tay: Đảo đều tay để cá không bị cháy, gia vị thấm đều.
• Nêm nếm vừa ăn: Nêm nếm gia vị vừa miệng để món ăn ngon hơn.

Lưu ý:

• Vệ sinh nồi gang: Trước khi sử dụng, nên vệ sinh nồi gang thật kỹ để loại bỏ hết bụi bẩn.
• Tránh sốc nhiệt: Không nên đổ nước lạnh vào nồi gang khi nồi còn nóng để tránh nồi bị nứt.
• Bảo quản nồi gang: Sau khi sử dụng, nên rửa sạch nồi gang, lau khô và để nơi khô ráo.

1. Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ: 500g (chọn phần có cả nạc và mỡ)
• Trứng cút: 15-20 quả
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 2 tép
• Nước mắm: 3-4 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn
• Nước dừa tươi (nếu có) hoặc nước lọc
• Nồi gang

2. Cách làm thịt kho trứng cút bằng nồi gang

Sơ chế:

• • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
  • Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
  • Hành tím, tỏi băm nhỏ.

Ướp thịt:

• • Cho thịt vào tô, thêm hành tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Làm nước màu:

• • Cho 1 muỗng canh đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường tan chảy và chuyển màu cánh gián đẹp mắt.
  • Thêm một chút nước lọc vào để pha loãng nước màu.

Kho thịt:

• • Đặt nồi gang lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
  • Cho thịt đã ướp vào xào săn lại.
  • Đổ nước màu vào, đảo đều.
  • Thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc ngập mặt thịt.
  • Đậy nắp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 1-2 giờ hoặc đến khi thịt mềm, nước sánh lại.
  • Trong quá trình kho, thỉnh thoảng mở nắp, trở đều thịt và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Hoàn thành:

• • Khi thịt đã mềm, cho trứng cút vào kho cùng khoảng 15 phút nữa.
  • Tắt bếp, múc thịt kho trứng cút ra bát và thưởng thức cùng cơm nóng.

3. Bí quyết để có món thịt kho trứng cút ngon:

• Chọn thịt ba chỉ: Nên chọn thịt có cả nạc và mỡ để món ăn thêm béo ngậy.
• Ướp thịt kỹ: Ướp thịt đủ thời gian để gia vị ngấm đều.
• Làm nước màu đẹp: Nước màu sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn.
• Kho lửa nhỏ: Kho lửa nhỏ giúp thịt mềm và ngấm gia vị đều hơn.
• Dùng nồi gang: Nồi gang giữ nhiệt tốt, giúp thịt kho được mềm và đậm đà hơn.
• Nêm nếm vừa ăn: Tùy theo khẩu vị của gia đình mà điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.

Mẹo nhỏ:

• Để tăng thêm hương vị, bạn có thể cho thêm nấm mèo hoặc nấm hương vào kho cùng.
• Nếu thích ăn cay, có thể thêm ớt vào khi ướp thịt.

Nồi gang – một dụng cụ nấu ăn đã có từ rất lâu và được rất được người xưa ưa chuộng bởi có nhiều ưu điểm. Tuy nhiên, thời đó công nghệ sản xuất còn chưa phát triển nên nồi gang chỉ được đúc theo kiểu thủ công thô sơ và quá cỡ. Và cho đến ngày nay, khi mà đời sống sinh hoạt hiện đại hơn thì những chiếc nồi gang đã được cải tiến về hình thức và tính năng để tương thích với các vật dụng như bếp ga, bếp từ.

Nồi gang nào dùng được trên bếp từ?

Trên thực tế, nồi gang đã xuất hiện từ khá lâu và được biết đến có khả năng giải phóng chất sắt (Fe) vào thức ăn trong quá trình nấu. Các nghiên cứu cho thấy rằng lượng sắt thay đổi từ 1,7mg đến 26mg/100g thức ăn. Một mặt, nếu như chúng ta chế biến các loại thức ăn chua, độ ẩm cao, và thường xuyên nấu ăn bằng nồi gang thì sự giải phóng sắt sẽ ngày càng tăng một cách đáng kể. Điều này chỉ có lợi đối với những người cơ thể bị mất máu, suy nhược… nhưng lại không cần thiết đối với những người khỏe mạnh, cơ thể đủ sắt.

Như vậy, bản chất sử dụng nồi gang là rất lành mạnh, không gây độc cho cơ thể con người. Nhưng nếu như chúng ta không biết cách sử dụng cũng như chọn lựa những loại nồi gang tốt thì việc gây ra độc tố là điều có thể.

Như vậy, loại nồi này chỉ dùng được cho bếp từ. Gang chính là hợp kim của sắt nên ngoài tính từ thì nó vẫn có khả năng nấu trên bếp gas, điện hay cảm ứng từ.

Nồi gang Oddo – Nồi gang cao cấp sử dụng được trên bếp từ

Nhờ được đúc bằng hợp kim của sắt nên nồi gang đúc tráng men Oddo có độ bền cao, khả năng bắt nhiệt và giữ nhiệt tốt. Nồi gang đúc Rapido có thể chịu sốc nhiệt lên tới 260 độ C.

Lớp tráng men bên trong và bên ngoài nồi giúp nồi bền hơn, chống nứt, sứt mẻ. Đặc biệt lòng nồi được tráng men. Việc tráng men này ngoài giúp nồi đạt được độ chống dính tối ưu còn giúp giải phóng được 1 lượng nhỏ sắt (lượng sắt vô cùng nhỏ) vào thức ăn. Lượng sắt này sẽ bổ sung vào lượng sắt thiếu hụt trong cơ thể.

Nắp nồi đúc bằng áp suất lớn, viền nắp được mài phẳng vừa khít với thành nồi giúp thức ăn không bị tràn ra ngoài kể cả khi thực phẩm đang sôi. Luôn giữ được hương vị tươi ngon của thực phẩm. Nắp nồi được thiết kế các điểm nổi hình giọt nước giúp hơi nước ngưng tụ và rơi trở lại lòng nồi, việc này sẽ hạn chế tối đa thất thoát dinh dinh ra ngoài. Ngoài ra, thực phẩm sẽ mềm hơn và mọng nước hơn.

Tóm lại, nồi gang đúc tráng men Oddo được đúc nguyên khối hoàn toàn có thể sử dụng được trên bếp từ.

1. Cách sử dụng

Không như các loại nồi gang truyền thống, nồi gang cao cấp Oddo có thêm 2 lớp chống dính đan xen vào nhau. Vì vậy không cần tôi dầu trước khi sử dụng như nồi gang thông thường. Người dùng có thể dùng nồi gang Oddo cho các món chiên, xào, hầm mà không sợ dính nồi.  Nồi gang Oddo có thể sử dụng trên mọi loại bếp, bao gồm cả bếp từ.

Với nồi gang mới mua về: nên rửa sạch, hong khô hoặc úp ngược để lòng nồi được khô ráo.

Không đun khi không có đồ ăn trong nồi để tránh làm hỏng nồi.

Không sử dụng nồi để nấu các món ăn có tính axit như canh chua …

2. Cách làm sạch

Bước 1: Rửa sạch nồi bằng giẻ mềm. Trường hợp nồi bị bám cặn thức ăn cháy, cho nước ngập vết bẩn (có thể có 2 thìa banking soda nếu vết cháy cứng đầu) vào đun với lửa nhỏ sau đó rửa sạch bằng giẻ mềm.

Bước 2:  Hong khô nồi. Cho nồi đã lau khô lên bếp đun khô khoảng 1-2 phút cho khô hoàn toàn rồi cất ở nơi khô ráo.

– Không sử dụng miếng cọ nồi bằng kim loại hoặc sử dụng chất tẩy rửa nồng độ cao vệ sinh nồi vì có thể sẽ làm hỏng lớp chống dính.

3. Cách bảo quản

Nếu lâu không sử dụng, nên bôi 1 lớp dầu thật mỏng lên trên, đun nhỏ lửa từ 10-15 phút rồi cất ở nơi khô thoáng.

Trường hợp nồi bị bong chống dính, hãy đánh sạch chống dính, sau đó tôi nồi bằng cách thoa 1 lớp dầu mỏng lên nồi, bật lò nướng 230 độ C, sấy nồi trong lò nướng từ 60-90 phút, sau đó để nồi nguội dần trong lò.

4. Một số lưu ý khác

– Không sử dụng miếng cọ nồi bằng kim loại hoặc chất tẩy rửa nồng độ cao để vệ sinh nồi.

– Không đặt nồi không trên bếp quá lâu ở nhiệt độ cao.

– Gang cần nhiều thời gian để hấp thu nhiệt hơn so với các kim loại khác. Tuy nhiên, khả năng giữ nhiệt cũng như khuếch tán nhiệt độ của chúng lại cực kỳ xuất sắc, người dùng nên cẩn thận để tránh bị bỏng.

– Nồi gang Oddo có trọng lượng lớn, nếu sử dụng bếp từ hoặc bếp mặt kính nên cẩn thận tránh rơi làm vỡ mặt kính.